Períodos de temperaturas elevadas exigem atenção redobrada com os alimentos. O calor favorece a multiplicação de microrganismos que podem causar doenças, principalmente quando comidas perecíveis permanecem fora da refrigeração por muito tempo ou são manipuladas sem os cuidados adequados.
Na Bahia, onde dias quentes podem fazer parte da rotina em diferentes épocas do ano, os cuidados devem começar ainda no momento da compra e continuar durante o transporte, o preparo, o armazenamento e o consumo. Medidas simples, como verificar a validade, manter a cadeia de frio e separar alimentos crus dos já preparados, ajudam a reduzir o risco de contaminação.
As orientações abaixo seguem recomendações da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e do Ministério da Saúde para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos.
Por que o calor aumenta o risco de contaminação
A temperatura é um dos principais fatores que influenciam a multiplicação de microrganismos nos alimentos. Em condições favoráveis, bactérias e outros agentes podem se desenvolver rapidamente, especialmente em preparações com carnes, ovos, leite, derivados, frutos do mar, molhos, recheios e alimentos cozidos.
Por isso, a recomendação é manter os alimentos fora da chamada faixa de maior risco. De modo geral, comidas frias devem ser conservadas abaixo de 5°C, enquanto alimentos quentes precisam ser mantidos acima de 60°C até o momento do consumo. Também é importante reduzir ao máximo o intervalo entre o preparo e a ingestão.
O alimento contaminado nem sempre apresenta mudança de cheiro, sabor ou aparência. Portanto, não é seguro provar uma comida para verificar se ela ainda está própria para o consumo.
Comece os cuidados na hora da compra
Ao fazer compras, observe as condições de higiene do estabelecimento, a organização dos produtos e a temperatura dos equipamentos de refrigeração. Produtos que precisam de frio devem ser adquiridos por último, para que permaneçam menos tempo fora da geladeira.
Verifique o prazo de validade e as instruções de conservação indicadas no rótulo. Embalagens estufadas, rasgadas, furadas, enferrujadas, amassadas ou com sinais de vazamento devem ser evitadas. Também não compre produtos refrigerados ou congelados que estejam com sinais de descongelamento, excesso de líquido ou alteração na embalagem.
Em dias quentes, organize o transporte das compras para que alimentos perecíveis não fiquem expostos ao sol ou dentro de veículos aquecidos por tempo prolongado. Quando necessário, utilize recipientes térmicos e mantenha os produtos separados de itens de limpeza e outras substâncias que possam causar contaminação.
Armazene os produtos conforme o rótulo
Ao chegar em casa, guarde rapidamente os alimentos que precisam de refrigeração ou congelamento. Siga as orientações do fabricante sobre temperatura, validade depois de aberto e forma de armazenamento.
Na geladeira, mantenha carnes, aves, peixes e outros alimentos crus em recipientes fechados e, de preferência, nas prateleiras inferiores. Dessa forma, evita-se que líquidos escorram sobre alimentos prontos para o consumo. Comidas preparadas devem ser guardadas em recipientes limpos, tampados e identificados quando necessário.
Não sobrecarregue a geladeira. O excesso de produtos pode dificultar a circulação do ar frio e comprometer a conservação. Também é importante manter o equipamento em boas condições de funcionamento e evitar abrir a porta repetidamente.
Alimentos secos devem ficar em local limpo, ventilado, protegido de insetos, umidade e luz solar direta. Produtos abertos devem ser transferidos para recipientes adequados, bem fechados, sem misturar alimentos novos com aqueles que já estavam armazenados.
Higienize as mãos, os utensílios e as superfícies
A lavagem correta das mãos é uma das principais formas de evitar a contaminação dos alimentos. Lave-as antes de iniciar o preparo, depois de usar o banheiro, após mexer em lixo, tocar em animais ou manipular alimentos crus. Também repita o procedimento sempre que houver mudança de atividade na cozinha.
Bancadas, tábuas, facas, panelas, liquidificadores e demais utensílios devem estar limpos antes e depois do uso. Panos de cozinha úmidos podem acumular microrganismos; por isso, devem ser trocados e higienizados com frequência.
Não use a mesma tábua ou faca para carnes cruas e alimentos que serão consumidos sem cozimento, como frutas, verduras e saladas, sem realizar a limpeza adequada entre as etapas. Essa separação ajuda a evitar a chamada contaminação cruzada.
Lave e higienize frutas, verduras e legumes
Frutas, verduras e legumes devem ser lavados em água corrente para a retirada de sujeiras visíveis. Quando forem consumidos crus, é necessário seguir as orientações de higienização indicadas pelos órgãos de saúde e pelo rótulo do produto utilizado.
Use somente saneantes regularizados e próprios para a higienização de alimentos. Respeite a diluição e o tempo de contato informados pelo fabricante. Não aplique produtos de limpeza que não tenham indicação para essa finalidade e não misture substâncias químicas.
Depois da higienização, os alimentos devem ser enxaguados quando essa etapa estiver prevista nas instruções do produto e armazenados de maneira protegida e refrigerada, se forem perecíveis.
Cozinhe completamente carnes, ovos e peixes
O cozimento adequado reduz a presença de microrganismos perigosos. Carnes, aves, peixes e preparações com ovos devem ser cozidos de forma uniforme, sem partes internas cruas.
Em carnes e aves, observe se a parte interna deixou de estar avermelhada ou rosada e se os sucos estão claros. Ovos devem ser preparados até que a clara e a gema estejam firmes. Peixes devem apresentar aspecto opaco e se desmanchar com facilidade.
O reaquecimento também precisa ser completo. Ao retirar uma comida da geladeira, aqueça toda a preparação antes de servi-la. Evite aquecer repetidamente a mesma comida; se possível, retire apenas a porção que será consumida.
Descongele de forma segura
Não descongele carnes, aves, peixes ou outros alimentos perecíveis sobre a pia, a bancada ou em qualquer local à temperatura ambiente. Nessas condições, a parte externa pode atingir temperaturas favoráveis à multiplicação de microrganismos enquanto o interior ainda permanece congelado.
O descongelamento deve ser feito dentro da geladeira, em temperatura inferior a 5°C, ou no forno de micro-ondas, quando o alimento for levado imediatamente ao cozimento. Depois de descongelado, o produto não deve ser recongelado, salvo quando tiver sido cozido antes do novo congelamento.
Tenha cuidado ao servir e transportar comida
Durante refeições, festas, viagens e encontros familiares, mantenha os alimentos frios refrigerados e os quentes em temperatura elevada. Cubra as preparações para protegê-las de insetos, poeira, contato com as mãos e outros agentes de contaminação.
Evite deixar saladas com maionese, sobremesas com leite, carnes, frutos do mar e outros alimentos perecíveis expostos por longos períodos. Em dias quentes, o tempo fora da geladeira se torna ainda mais importante, principalmente quando a comida é servida ao ar livre.
Para transportar alimentos, utilize recipientes limpos, fechados e adequados ao tipo de preparação. Comidas frias devem ser levadas em caixas ou bolsas térmicas com elementos refrigerantes. Preparações quentes precisam ser acondicionadas de modo a conservar o calor até o consumo.
Como guardar as sobras
Depois da refeição, guarde rapidamente os alimentos cozidos e os perecíveis na geladeira, em recipientes tampados. Dividir grandes quantidades em porções menores facilita o resfriamento e reduz o tempo em que a comida permanece morna.
De acordo com orientação divulgada pela Anvisa, alimentos preparados mantidos sob refrigeração devem ser consumidos em até cinco dias, desde que tenham sido conservados adequadamente. Ainda assim, o prazo pode ser menor conforme o tipo de alimento, a condição de preparo e as instruções do fabricante.
Antes de consumir uma sobra, observe as condições de armazenamento e reaqueça completamente a porção. Se houver dúvida sobre o tempo ou a forma de conservação, o mais seguro é não consumir.
Atenção aos sintomas de doenças transmitidas por alimentos
As doenças transmitidas por alimentos podem causar diarreia, vômitos, dor abdominal, febre e mal-estar. Alguns quadros também podem apresentar dor de cabeça, alteração da visão ou outros sintomas, dependendo do agente envolvido.
Crianças, gestantes, idosos e pessoas com doenças ou imunidade comprometida podem desenvolver formas mais graves. Em caso de sintomas intensos, sinais de desidratação, sangue nas fezes, febre persistente ou piora do quadro, procure atendimento em um serviço de saúde.
Durante episódios de diarreia ou vômitos, a hidratação é importante. Use água potável e, quando indicado por profissional de saúde, solução de reidratação oral. Pessoas com sintomas também devem evitar preparar alimentos para outras pessoas, pois podem contribuir para a disseminação de microrganismos.
Checklist para os dias quentes
- Confira validade, embalagem e condições de conservação antes da compra.
- Compre alimentos refrigerados e congelados por último.
- Reduza o tempo entre as compras e a chegada em casa.
- Mantenha alimentos frios abaixo de 5°C e alimentos quentes acima de 60°C.
- Lave as mãos e higienize bancadas e utensílios antes do preparo.
- Separe alimentos crus dos alimentos prontos para o consumo.
- Use somente produtos próprios e regularizados para higienizar alimentos.
- Cozinhe completamente carnes, aves, peixes e ovos.
- Descongele alimentos na geladeira ou no micro-ondas, nunca à temperatura ambiente.
- Guarde as sobras em recipientes fechados e refrigerados.
O cuidado com a temperatura, o tempo e a higiene reduz riscos e ajuda a preservar a qualidade dos alimentos durante períodos de calor. Em caso de dúvida sobre um produto ou preparação, a orientação mais segura é não consumi-lo e buscar informações junto ao fabricante ou aos serviços de vigilância sanitária.
